About us

Về chúng tôi

The paradox of coffee in Vietnam

Thực tế đang tồn tại một nghịch lý không thể tin được về việc uống cà phê tại Việt Nam:

Việt Nam là nước xuất khẩu cà phê thứ hai thế giới nhưng cà phê tại Việt Nam mà người dân chúng ta đang uống phần nhiều là bắp ngô, đậu rang và hương liệu hóa chất pha trộn vào làm thành cà phê..

Trong khi cả thế giới người ta đang uống cà phê thực sự. Bạn có nghĩ là mình cũng uống cà phê thực sự và đảm bảo 100% rang xay nguyên chất,

Coffee with passion

Chúng tôi bắt đầu quán cà phê này với một tầm nhìn rõ ràng - để chia sẻ tình yêu thật sự của chúng ta về cà phê.

Tình yêu có muôn vàn cung bậc cảm xúc. Khi yêu, đôi mắt của người ta long lanh như say một thứ men quá đỗi ngọt ngào, đó là bí mật chỉ hai người biết.

Tình yêu với coffee cũng giống như vậy. Thưởng thức chầm chậm thì dễ thấm, dễ thăng hoa và lâng lâng xúc cảm của người thưởng thức.

Thật hạnh phúc và may mắn cho đôi lứa có những buổi hẹn đầu tiên bên tách cà phê....

Để làm ra một tách Espresso hoàn hảo thì cần rất nhiều yếu tố và kinh nghiệm. Dưới đây là những yếu tố và kinh nghiệm để làm ra được một tách Espresso hoàn hảo.

1. Hạt café

- Hạt café được sử dụng để pha chế café phài là loại Arabica hoặc trộn chung với loại Robusta theo tỉ lệ dưới đây 100% Arabica

90 - 10 (90% Arabica - 10% Robusta)

80 - 20 (80% Arabica - 20% Robusta)

2. Độ rang của café hạt

- Có 4 kiểu rang:

Light (Sáng)

Medium (Nâu nhạt)

Brown (Nâu)

Dark (Nâu đen)

- Tùy vào café xuất phát từ vùng nào, giống nào thì sẽ có cách rang thích hợp với loại café đó.

3. Nhiệt độ sôi của nước

- Nhiệt độ sôi của nước phải dao động từ 88 - 950C

4. Áp lực nước: 8 - 9,5 bar +-1

5. Thời gian chiết: 20 - 25 giây

6. Độ min của café

- Độ mịn café phải thích hợp với áp suất của máy để có thể chiết suất trong 20 - 25 giây. Điều này chứng tỏ kinh nghiệm sử dụng máy xay rất quan trọng. Độ nhuyễn thích hợp của bột cà phê sẽ đảm bảo một tách café ngon với thời gian đúng. Điều chỉnh độ nhuyễn thích hợp là việc dễ thực hiện: nếu café chảy nhanh qúa thì điều chỉnh cho café mịn hơn còn nếu café chảy lâu qúa thì điều chỉnh cho café thô hơn.

7. Một lượng café: 9gr

8. Lực nén: 15 - 20kg

Kết quả:

1. Một tách Espresso chuẩn (bao gồm bọt) = 25 - 30ml

2. Nhiệt độ trong tách khoảng 670C

3. Màu: Nâu vàng

4. Bọt mịn trên bề mặt café dày khoảng 3 - 4mm

5. Hương và vị: Rất thơm, không đắng, chua, thanh, hậu ngọt...

6. Lượng caffeine: 100mg/tách 30ml

Những yếu tố tạo nên một ly ESPRESSO hoàn hảo

1/ Lượng cà phê bột: 6,5 g - 8 g

2/ Tỷ lệ trộn cà phê Robusta/ Arabica: Tùy theo sở thích người uống.

3/ Thời gian chiết xuất: 25 giây - 30 giây

4/ Lượng cà phê chiết xuất: 25 ml - 30 ml

5/ Áp suất máy cà phê: 9 bar

6/ Nhiệt độ nước: 90 độ.

7/ Lực nén cà phê: 15 kg - 25 kg

8/ Yếu tố quan trọng nhất là người pha còn được gọi là Barista, phải có đam mê và thấu hiểu được các nguyên lý cơ bản để tạo nên một ly Espresso hoàn hảo.

Sưu tầm